LIZZI VEGAN

Descrizione


Con la centenaria ricettazione donataci nei primi anni ‘70 da mastri pasticceri meneghini Lizzi ancor oggi tramanda nei propri prodotti l’antico ceppo di lieviti. Il lievito naturale (la “madre”) con il quale produciamo quotidianamente la nostra cornetteria è un semplice impasto, molto proteico, di farina di alta qualità misto ad aria ed acqua. A differenza del lievito di birra ove l’agente lievitante è un unico microorganismo - il saccharomyces cerevisiae - che, producendo alcol ed anidride carbonica, agisce sfruttando solamente la fermentazione alcolica la “madre” a lievitazione naturale, sfruttando i microorganismi presenti nell’aria, nella farina e nell’acqua che si cibano dell’amido della farina stessa sviluppando il gas dal quale ne consegue il rigonfiamento, fa fermentare l’impasto dall’interno formando per l’appunto una coltura di lieviti naturali e lactobacilli che portano alla produzione di acido lattico ed acido acetico. Rispetto al lievito di birra la lievitazione naturale è molto più complessa e lenta...occorrono: - 36 ore di preparazione per il lievito naturale; - 24 ore di riposo degli impasti in cella e più di 3 ore per l’ultimo processo di formatura, lievitazione e surgelazione rapida con azoto liquido...tutto questo per poter vantare le qualità olfattive, gustative e nutritive superiori tipiche della nostra cornetteria. Una storia secolare che in Lizzi tramandiamo di giorno in giorno per il piacere dei nostri clienti e per il rispetto dell’alta qualità.

LIZZI VEGAN

Cod. G071 - CORNETTO VENERE PRELIEVITATO (Formato pz 48 x 80 g)
Cod. G072 - CORNETTO ACE PRELIEVITATO (Formato pz 48 x 80 g)
Cod. G075 - VENERE MARRONI E GIANDUIA (Formato 48 pz x 90g)
Cod. G076 - CORNETTO 3 FARRI E MORA (Formato 48 pz x 80g)
Cod. G077 - CORNETTO CURCUMA (Formato 48 pz x 75g)
Cod. G078 - CORNETTO CON SEMI CHIA (Formato 48 pz x 80g)
Cod. G079 - CORNETTO CANAPA E MELOGRANO (Formato 60 pz x 80g)
Cod. G080 - CORNETTO INTEGRALE ARANCIA (Formato 60 pz x 70 g)
Cod. G090 - CORNETTO DRITTO VUOTO (Formato 60 pz x 48 g)
Cod. G091 - CORNETTO CURVO ALBICOCCA (Formato 52 pz x 48 g)
Cod. G092 - FAGOTTINO CIOCCOLATO (Formato 60 pz x 75 g)
Cod. G095 - CORNETTO CREMA (Formato 52 pz x 60 g)
Cod. G097 - CORNETTO SALATO DECORATO (Formato 60 pz x 48 g)
Cod. Q315 - MUFFIN ALLA CAROTA COTTI (Formato 36 pz x 65 g)
Cod. Q316 - MUFFIN AL CIOCCOLATO COTTI (Formato 36 pz x 65 g)

NOVITA' LIZZI VEGAN

Cod. G055 - CORNETTO AVOCADO E CURCUMA VEGAN CON FARCITURA DI POMPELMO ROSA E TIGLIO (Formato pz 48 x 80 g)
Cod. G056 - CORNETTO LENTICCHIE ROSSE VEGAN (Formato pz 48 x 80 g)
Cod. G057 - FAGOTTINO ORZO E AVENA CON FARCITURA AL MIRTILLO (Formato pz 60 x 80 g)
Cod. G058 - CORNETTO ORZO E AVENA VUOTO (Formato pz 52 x 80 g)