Dolce Piuma

1 PREIMPASTO                                              

Impastare il Gran Prestige + farina + uova + acqua + lievito fino ad aggiungere un impasto liscio ed omogeneo (circa 20 minuti). Aggiungere in sequenza lo zucchero e il burro. Mettere a lievitare fino al giorno dopo.

2 IMPASTO                                                             

  • GR 7750    PREIMPASTO
  • GR 1500    Gran Prestige
  • GR 200      Farina Panettone Dalla Giovanna
  • GR 500      Zucchero
  • GR 500      Uova intere
  • GR 250      Tuorli
  • GR 1000    Burro tecnico Flechard 82%
  • ML 500      Acqua
  • GR 150      Miele
  • GR 20        Lievito di birra
  • GR 50        Pasta arancio
  • GR 100      Burro di cacao (freddo)
  • GR 1200    Fruttini all'albicocca                          

Impastare assieme al PREIMPASTO Gran Prestige + farina + lievito + acqua + pasta arancio + meta' uova. Aggiungere di seguito le altre uova , una volta assorbite aggiungere lo zucchero. Poi il burro + burro di cacao ed alla fine i fruttini all'albicocca. Fare riposare circa 90 minuti. Quindi pesare e formare a pagnotta. Lasciare riposare 15 minuti. Formare il filone e posizionarlo nel pirottino 600 (pasta da inserire 450 gr). Far lievitare fino a che la parte superiore del filone non è a filo pirottino. Dressare passata di albicocca multiuso con sac a poche in superficie con righe oblique formando dei rombi - spolverare con zucchero Bucaneve. Cuocere a 180° per circa 25-30 minuti con valvola aperta.

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Read 41 times Last modified on Mercoledì, 06 Maggio 2020 13:08
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