Bagel classico

BAGEL CLASSICO

BIGA
• Farina W330-360 200 g
• Acqua 100 g
• Lievito di birra 5 g

PROCEDIMENTO
Lavorare in planetaria col gancio tutti gli ingredienti per 5-8 minuti. Mettere l’impasto all’interno di un contenitore unto, coprire e sistemare in frigo per 24 h.

IMPASTO
Biga 300 g
• Farina W330-360 300 g
• Acqua 200 g
• Lievito di birra 2 g
• Zucchero di canna 14 g
• Sale 11 g
• Latte in polvere 15 g
• Olio EVO 40 g
• Burro 40 g

PROCEDIMENTO
Inserire la biga nell’impastatrice insieme alla farina W330-360, il lievito di birra e l’acqua e impastare sino ad ottenere una bella maglia glutinica. Aggiungere lo zucchero di canna miscelato con il latte in polvere e il sale. In ultimo, in più fasi, inserire i grassi (olio e burro morbido). Una volta assorbiti i grassi togliere l’impasto dall’impastatrice e mettere sul tavolo a puntare per 30 minuti. Sgonfiare l’impasto e lasciare puntare per altri 30 minuti. Spezzare forme da 100 g, arrotolare e, dopo 10 minuti, formare il classico buco centrale aiutandosi con le dita e appoggiare su teglia foderata con carta da forno. Mettere a lievitare per 30 minuti a 24°C 75% U.R. quindi mettere in frigo per 12 h a +3°C. Preparare una pentola con acqua bollente e immergere i bagel cuocendoli per 30 secondi circa su ambo i lati. Sgocciolare e appoggiare sempre sulla stessa teglia con carta da forno, spennellare con la miscela di uovo  e latte (50/50), decorare con mix di semi e cuocere a 230°C per 15-20 minuti circa.

FINITURA
Tagliare a metà il bagel e spalmarlo con formaggio spalmabile, mettere alcune foglie di lattuga, disporre alcune fettine di salmone affumicato, un po’ di OLIVE SEMICANDITE A RONDELLE, dei filetti d’erba cipollina ed una spruzzatina di succo di lime.

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Read 61 times Last modified on Giovedì, 17 Settembre 2020 14:07
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