Ricettario Carma
Il Ricettario Carma offre ricette creative e professionali, ideali per valorizzare il talento di pasticceri e artigiani. Scopri idee innovative e sapori inconfondibili per creare dolci che conquistano
ogni palato.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Ricettario Carma
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ogni palato.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
MACARON VANIGLIA E WHITE NUIT BLANCHE
GANACHE BIANCA
- Panna 323 g
- Zucchero invertito 54 g
- Cioccolato White Nuit Blanche 37% 620 g
- Sale 3,0 g
- Bacca di vaniglia 1,0 g
- Totale 1000 g
COMPOSTA LIMONE AL FORNO
- Limoni freschi non trattati 3
- Sale grosso qb
- Zucchero semolato 100 g
- Totale 1000 g
PREPARAZIONE GANACHE BIANCA
1. Riscaldare la panna e lo zucchero invertito a 45°C.
2. Aggiungere al cioccolato la bacca di vaniglia ed il sale, quindi emulsionare.
3. Lasciar cristallizzare ed utilizzare.
PREPARAZIONE COMPOSTA LIMONE AL FORNO
1. Cuocere i limoni nell’alluminio con il sale a 190°C per 40 min.
2. Togliere il sale in eccesso.
3. Tagliare in pezzi e togliere i semi.
4. Cutterizzare 300 g di limone con lo zucchero e creare una purea omogenea.
5. Setacciare a maglia fine.
