Caffè agrumato
Biscotto morbido alla nocciola, farcito con un cremoso al caffè e completato da una mousse all’arancia rossa: un dessert elegante, con contrasto tra la texture soffice, la ricchezza del caffè e la freschezza agrumata della mousse all’arancia.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Caffè agrumato
Biscotto morbido alla nocciola, farcito con un cremoso al caffè e completato da una mousse all’arancia rossa: un dessert elegante, con contrasto tra la texture soffice, la ricchezza del caffè e la freschezza agrumata della mousse all’arancia.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
BISCOTTO MORBIDO ALLA NOCCIOLA
- 25 g Misto d’uovo Eurovo service Elite
- 10 g Tuorlo d’uovo Eurovo service Elite
- 75 g Farina 150 w
- 75 g Farina di nocciole
- 60 g Burro
- 60 g Zucchero a velo
- 15 g Miele
CREMOSO AL CAFFE’
- 50 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
- 84 g Latte
- 84 g Panna 35% MG
- 2,5 g Gelatina
- 165 g Cioccolato bianco
- 15 g Burro di cacao
- 2,5 g Caffè solubile
MOUSSE ALL’ARANCIA ROSSA
- 250 g Meringa Evolution Bakery Innovation
- 550 g Purea d’arancia
- 15 g Gelatina
- 500 g Panna 35% MG
Preparazione biscotto morbido alla nocciola: Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Cuocere il biscotto in un anello morbido diametro 16 con altezza 0,5 cm
Preparazione cremoso al caffè: Miscelare latte, panna, Päte à Bombe e riscaldare. Inserire la gelatina reidratatata. Unire burro di cacao e cioccolato bianco e versare il liquido caldo sul cioccolato, aggiungere il caffè solubile e mixare
Preparazione mousse all’arancia rossa: Montare stabile la Meringa Evolution. Inserire la gelatina reidratatata nella meringa. Semi montare la panna e poi unire la purea alla meringa e miscelare. Incorporare la panna semi montata e colare il cremoso in un anello diametro 16 ed abbattere.
MONTAGGIO: Montare stabile la Meringa Evolution. Inserire la gelatina reidratatata nella meringa. Semi montare la panna e poi unire la purea alla meringa e miscelare. Incorporare la panna semi montata e colare il cremoso in un anello diametro 16 ed abbattere.
