PREPARAZIONE BISCUIT AL PISTACCHIO

1. Idratare la pasta pistacchio con l’acqua.
2. Unire al pistacchio i primi 6 ingredienti e rimescolare in planetaria con foglia sino ad ottenere un composto molle.
3. Montare gli albumi con lo zucchero sino a neve ferma.
4. Aggiungere un po’ di albumi alla prima montata in modo da alleggerirla, quindi gli albumi rimasti.
5. Risultano n°3 stese da 600 g l’una.
6. Cuocere per 10-12 minuti a 200°C valvola aperta.

PREPARAZIONE FROLLA PER FONDI

È fondamentale eseguire la giusta sequenza di aggiunta degli ingredienti destinati a formare l’impasto: impastare burro e zucchero, poi aggiungere uova, sale, aromi e farina. Far raffreddare in frigo. Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare gli stampi per tartelletta, mettere in negativo. Cuocere a 165°C sino a colorazione.

PREPARAZIONE CREMINO CROCCANTE AL PISTACCHIO

Fondere il cioccolato, inserire la pasta pistacchio e il pralinato a temperatura ambiente, aggiungere l’olio e mixare poi inserire i cornflakes sbriciolati finemente.

PREPARAZIONE BAGNA AL KIRSCH NAMELAKA CIOCCOLATO BIANCO & YOGURT

Fare una ganache con il latte e il cioccolato bianco fuso, idratare la gelatina con l’acqua quindi aggiungere alla ganache poi inserire lo yogurt miscelato con il latte condensato. In ultimo la polpa della vaniglia e la panna alla temperatura di 5°C circa. Si deve ottenere una miscela liquida da colare all’interno di stampi di silicone. Abbattere in negativo.