Ricettario Waldkorn
Waldkorn® Cereali Antichi ci consente oggi di rivivere e di riscoprire il gusto autentico e originario dei veri cereali antichi, dimenticati per secoli poiché di più complessa lavorazione e scarsa resa produttiva, ma che rappresentano i progenitori dei nostri principali cereali moderni: il grano duro e il grano tenero.
Grazie all’unione tra le pregiate qualità del semilavorato per panificazione Waldkorn® Cereali Antichi, oggi ulteriormente arricchito dalle proprietà del lievito madre, e la vostra sapiente lavorazione artigianale, potete offrire ai vostri clienti un’esperienza di gusto unica.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Ricettario Waldkorn
Waldkorn® Cereali Antichi ci consente oggi di rivivere e di riscoprire il gusto autentico e originario dei veri cereali antichi, dimenticati per secoli poiché di più complessa lavorazione e scarsa resa produttiva, ma che rappresentano i progenitori dei nostri principali cereali moderni: il grano duro e il grano tenero.
Grazie all’unione tra le pregiate qualità del semilavorato per panificazione Waldkorn® Cereali Antichi, oggi ulteriormente arricchito dalle proprietà del lievito madre, e la vostra sapiente lavorazione artigianale, potete offrire ai vostri clienti un’esperienza di gusto unica.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
CIABATTINA MORBIDA CON GRANO DURO AI CEREALI ANTICHI
- 500g Farina di frumento tipo “o” nazionale
- 500g Farina di grano duro
- 1000g Waldkorn® Cereali Antichi
- 10g Sale
- 1450g Acqua
- 50g Olio di oliva
- 60g Lievito compresso
DECORAZIONE
q.b. Waldkorn* Classic Dekor
- Impastare tutti gli ingredienti con 1100g di acqua fino a formare la maglia glutinica.
- Aggiungere poco alla volta la restante acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Fare lievitare l’impasto in una mastella per circa 60 minuti a 28°C con 80% di umidità.
- Rovesciare L’impasto sul tavolo e procedere alla spezzatura delle ciabattine (pezzature da 150 g circa), avendo cura di posizionarle sulle teglie con le estremità allungate a punta.
- Prima di posizionarle sulle teglie bagnare la superficie della ciabattina e fare aderire sulla parte superiore Waldkorn® Classic Dekor.
- Fare lievitare il prodotto per circa 60 minuti a 30°C e 80% di umidità e quindi infornare.
Forno statico: Infornare a 240°C con vapore, abbassare il foro a 230°C e quindi cuocere per circa 18/20 minuti.
Forno ventilato: Cuocere a 20°C in meno del foro statico per 16/18 minuti.
