1. In planetaria attrezzata con foglia miscelare la margarina e lo zucchero per 2 minuti;
quindi aggiungere i tuorli ed infine aggiungere la farina e la farina di nocciole.
Miscelare fino ad ottenere un impasto tipo frolla.
Mettere in frigo per circa 1 ora, quindi stendere e ritagliare dei dischi di diametro 8 cm e dei dischi di diametro 3 cm.

2. Portare il latte con la cannella a 82°C, nel frattempo mescolare i tuorli e lo zucchero, quando il latte sarà arrivato a temperatura versarne la metà nel composto di uovo, poi riportare tutto in pentola ed arrivare a 82°C.
Versare il composto in una bacinella di plastica, aggiungere la colla di pesce e mixare con mini pimer.
Mettere in frigo fino a che il tutto sarà ad una temperatura di 18°C, aggiungere quindi la Crema vegetale/panna semi montata.

Riempire delle semisfere di diametro 3 cm con circa 30 g di FRUFFI MELA, inserire il disco di sablè alla nocciola di 3 cm, riporre in abbattitore x circa 30 minuti.

MONTAGGIO

Nelle semisfere di silpat di diametro 10 cm colare circa 40 g di bavarese alla cannella, poi inserire FRUFFI MELA precedentemente congelato e ricoprire il tutto fino ad arrivare al bordo dello stampo. Glassare il composto congelato con glassa gialla ed adagiare il tutto sul disco di pasta sablè più grande.

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