Chocotart latte
Alla scoperta di un dessert irresistibile: un chocotart al latte che unisce la cremosità del cioccolato a una base croccante con note acidule di lampone, perfetto per chiudere in dolcezza ogni pasto.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Chocotart latte
Alla scoperta di un dessert irresistibile: un chocotart al latte che unisce la cremosità del cioccolato a una base croccante con note acidule di lampone, perfetto per chiudere in dolcezza ogni pasto.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
FROLLA ALLA MANDORLA
- 195 g Burro
- 195 g Zucchero a velo
- 150 g polvere mandorle
- 380 g farina debole
- 85 g albume
- 1 g vaniglia in bacelli
- 1 g sale
CONFETTURA AL LAMPONE
- 560 g Confettura al Lampone CARMA Caramelade Raspberry
- 25 g Succo di limone
- 45 g Polpa di lampone
GANACE AL CIOCCOLATO AL LATTE
- 335 g Crema pasticcera di base
- 240 g Cioccolato Power 41
- 35 g Burro di cacao
- 15 g Maraschino
PROCEDIMENTO
- Per preparare la frolla impastare burro vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gli albumi in cui è stato precedentemente disciolto il sale. Impastare finche i liquidi saranno completamente assorbiti. Unire in ultimo farina e polvere di mandorla. Stendere a 2mm di spessore, ricavare dei dischi, formare delle tartellette con gli appositi stampi. Cuocere a 200° per 11 minuti. All’uscita dal forno spolverare con BURRO DI CACAO MYCRYO. - Per preparare la confettura al lampone portare a bollore la confettura con il succo di limone e la polpa di lampone. Abbattere di temperatura e farcire le tartellette.
- Per preparare la ganace al cioccolato al latte fondere il cioccolato, scaldare la crema a 35°C ed emulsionare tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio. Lasciar riposare finchè non sarà della consistenza desiderata per essere dressata a sacchetto con la bocchetta rigata.
- Farcire la tartelletta con la confettura di lamponi, circa 13g. Dressare ad anello la ganache usando una bocchetta rigata. Al centro decorare con un lampone fresco e con qualche CHOCROCKSTM GOLD MEDIUM
GRANELLA CHK-GL-22126E0-999 e lampone fresco.
