Colomba
La tradizione pasquale, profumo di agrumi e burro, con la qualità del Granaio delle Idee. Scopri la ricetta della colomba e porta in laboratorio la vera tradizione. Provala subito!
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Colomba
La tradizione pasquale, profumo di agrumi e burro, con la qualità del Granaio delle Idee. Scopri la ricetta della colomba e porta in laboratorio la vera tradizione. Provala subito!
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI 1° IMPASTO:
- 3250 g farina forte w 300- w380
- 750 g madre 150 lievitati
- 8 g lievito di birra fresco
- 1800 g acqua
- 600 g zucchero semolato
- 650 g tuorlo d’uovo
- 1000 g burro
- 50 g sale
TOTALE PRIMO IMPASTO CIRCA 7808 G
INGREDIENTI 2° IMPASTO:
- 7808 g primo impasto
- 1000 g Farina forte w300-w380
- 100 g Panett-1 plus 2%
- 250 g Pater pasticceria
- 200 g acqua
- 800 g zucchero
- 500 g tuorlo d’uovo
- 800 g burro
- 3000 g Arancia candita
- 2 baccelli di vaniglia
- 600 g pasta arancio
TOTALE SECONDO IMPASTO CIRCA 15058 G
INGREDIENTI PER LA GLASSA:
- 1000 g Glassa alle mandorle clean label
- 300-350 g albume d’uovo
- 25-50 g olio vegetale (girasole)
PROCEDIMENTO PER IL PRIMO IMPASTO:
Impastare la farina forte, Madre 150, il lievito di birra e l’acqua in 1° velocità per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare il sale, lo zucchero, il tuorlo ed infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1° velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino al ottenere un impasto liscio ed asciutto. Temperatura finale dell’impasto 26-28°C. Lasciare lievitare in cella a 26-28°C con umidità 60% per 13-14 ore, fino a quadruplicare il volume.
PROCEDIMENTO PER IL SECONDO IMPASTO:
Impastare il primo impasto, la farina forte, Panett-1 plus 2%, Pater Pasticceria e l’acqua in 1° velocità. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro (aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte) in 1° velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino al ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere la frutta fino a farla amalgamare perfettamente nell’ impasto. Temperatura finale dell’impasto 28°C. Far puntare per 60 minuti in cella. Pezzare, tornire e mettere negli stampi delle colombe. Far lievitare in cella a 26-28°, con umidità 60% per 4-5 ore. Glassare e infornare a 180° fino a raggiungere una temperatura interna delle colombe di 93-95°C. Aprire la valvola a 10 minuti da fine cottura. Far raffreddare le colombe capovolte.
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA:
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Porre il composto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Disporre sulla superficie del prodotto finito e completare la glassatura con ingredienti a piacere, come mandorle, zucchero a granella e zucchero a velo.
