Eclair
Un’esplosione di gusto: croccante fuori e cremoso dentro. Il cioccolato abbraccia il lampone in un contrasto irresistibile tra dolcezza e vivacità.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
Eclair
Un’esplosione di gusto: croccante fuori e cremoso dentro. Il cioccolato abbraccia il lampone in un contrasto irresistibile tra dolcezza e vivacità.
I PRODOTTI CHE POTREBBERO SERVIRTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 4 g gelatina 200 Bloom
- 20 g acqua
- 290 g cioccolato bianco 35% bdc
- 100 g latte
- 210 g panna fresca semimonatata 35% mg
INGREDIENTI PER LA GLASSA ROUCHER ROSA:
- 150 g cioccolato bianco
- 50 g cioccolato rosso
- 200 g burro di cacao
- 150 g granella di nocciole
INGREDIENTI PER LA GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 150 g panna fresca 35% mg
- 15 g sciroppo di glucosio
- 100 g cioccolato bianco 35% bdc
- 220 g panna fresca 35% mg
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- Sine Fragola q.b.
Preparazione mousse leggera al cioccolato bianco: Idratare la gelatina con l’acqua. Portare a bollore il latte e versarlo sul cioccolato. Emulsionare con un mixer a immersione. Inserire la gelatina e la panna semimontata. Versare per metà nello stampo a eclair. Inserire con un sac à poche la Sine fragola. Ultimare versando la mousse rimanente sopra la confettura e congelare.
Preparazione glassa rocher rosa: Fondere il cioccolato assieme al burro di cacao, aggiungere la granella di nocciole. Quando la glassa avrà raggiunto i 30° smodellare le eclair congelate e immergere fino a raggiungere la superficie.
Preparazione ganache montata al cioccolato bianco: Portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato e emulsionare con un mixer ad immersione. Inserire la panna liquida amalgamando bene. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo montare il composto utilizzando planetaria munita di foglia.
Decorare il dolce con ganache montata e fragole fresche
