Lunedì 19 Ottobre vi aspettiamo presso il nostro laboratorio per una demo riservata ai professionisti, dedicata al mondo del cioccolato Carma con Maria Fagetti.
Un primo approccio tra tecnica, creatività e applicazioni. Vieni a scoprire tutte le tecniche del temperaggio, le diverse lavorazioni e tutte le possibilità del cioccolato Carma.
Lunedì 21 settembre vi aspettiamo presso il nostro laboratorio per una demo riservata ai professionisti, dedicata alla fermentazione lattica, allo sviluppo dell’alveolo e alla gestione degli impasti ad alta idratazione.
Realizzeremo pala romana, filone rustico, focaccine, pagnottine e ciabattine croccanti, lavorando direttamente sugli impasti e sui diversi prodotti.
Ospiteremo Valerio Barralis , Pastry Chef, docente e fondatore della VB Pastry Academy, per una Masterclass interamente dedicata alla PASTICCERIA MIGNON CONTEMPORANEA.
Un pomeriggio di tecnica, metodo e produzione, durante il quale entreremo nel mondo delle mignon moderne, razionali e ad alto valore in vetrina.
Un’occasione concreta per osservare lavorazioni, costruzioni e idee da portare nella propria produzione professionale.
Una giornata dedicata alla prima colazione con Blackery, la nuova farina Dalla Giovanna con cacao.
Prima colazione con gestione degli impasti, delle varie tecniche di laminazione e cross lamintion. Prodotti da prima colazione moderni, contemporanei e tradizionali.
Una giornata dedicata a texture, aerografia, glassature e monoporzioni dall’effetto ultra realistico.
Texture ultra realistiche, Aerografia professionale, Glassature moderne, Effetti velluto e dettagli naturali, Bilanciamenti contemporanei e Finiture da alta pasticceria.
Vieni a scoprire insieme a Vandemoortele come creare una vasta gamma di prodotti per la tua colazione vegana e senza lattosio perfetta
Affidati ad un’unica texture, dal gusto indulgente, per croissant e pasta sfoglia impeccabili
Vieni a scoprire insieme a Gian Paolo Panizzolo le nuove tendenze di decorazione!
La competenza che semplifica la vita.
Un corso Tenuto dal pastry chef, autore e docente di pasticceria Loris Oss Emer.
Vieni ad asseggiare e a scoprire i lanci e le novità della pasticceria e gelateria di Giuso insieme al tecnico Luca Lusardi
