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Un’esperienza formativa pensata per i professionisti della pasticceria che vogliono aggiornare le proprie competenze e scoprire le potenzialità delle confetture e farciture Menz & Gasser. Guidati dall’esperienza del Pastry Chef Loris Oss Emer, da anni consulente per Menz & Gasser, esploreremo il mondo delle crostate moderne, analizzando tecniche, abbinamenti e decorazioni contemporanee. Durante il corso, verranno realizzate ricette innovative pensate per il laboratorio professionale, valorizzando al massimo le performance dei prodotti Menz & Gasser.

Scopri in anteprima tutte le novità firmate Giuso in un corso dedicato ai professionisti del gusto!
Durante l’incontro presenteremo le nuove referenze pensate per arricchire la tua offerta in vista delle festività natalizie, con idee creative, ingredienti innovativi e spunti pratici per rendere unico il tuo assortimento.

Scopri insieme al Maestro Denis Dianin, pasticcere e consulente di fama nazionale, la linea di farine Uniqua, pensata per dare valore non solo all’estetica dei tuoi prodotti, ma soprattutto alla sostanza: impasti ricchi, identitari e capaci di diversificare la tua proposta di colazione. Ti mostrerà come trasformare la colazione in un momento unico e distintivo grazie a impasti innovativi e farine di qualità.

HIFOOD offre un’ampia gamma di ingredienti ad alto valore per rendere i prodotti alimentari più innovativi, nutrienti e sostenibili. HIFOOD lancia una nuova gamma senza glutinee senza lattosio per prodotti da forno e pasta fresca. Vieni a scoprire insieme al tecnico Ivan Brescianini le varie preparazioni.

Master di pasticceria esclusiva con Yuri Cestari, un riconosciuto esperto di pasticceria e cioccolateria, sul mondo degli idrocolloidi e gelificanti in pasticceria vegana utilizzando i prodotti di Louis Francois.

 Corso base per privati su alcune tipologie di pasta frolla: classica, moderna e montata.

 Corso base per privati su alcune tipologie di pasta frolla: classica, moderna e montata.

Idee monoporzioni e dolci da passaggio.

Ricettario Dolci Moderni:
– Bavarese ananas yuzu cardamomo;
– Mousse cioccolato bianco e mela verde;
– Torta Tropicale cocco mango;
– Trinacria lampone.
Product specialist guest: Luca Lusardi

Una miscela innovativa per pane, pizza, focaccia e molto altro.
Pater® contiene i Fermenti Lattici Vivi e i Lieviti tipici della microflora originale del Lievito Madre. Questa Formula Originale, Unica ed Innovativa permette per la Prima Volta nel Mercato di racchiudere, in una miscela disidratata, tutte le caratteristiche e le funzionalità del Lievito Madre in Pasta.
Lavorazioni:
Focaccia Ligure; Focaccia Bianca; Pizza in Teglia; Pafnottina; Zoccoletto
Con Stefan Donofrio.

Technical Advisor: Francesco Bertuzzi

METODO MEZZA SFOGLIA
Palmette alle mele
Tarte Tatin alle pere

METODO SFOGLIA RICCA E FILTRAGGIO
Cortecce con ganache montata alla nocciola
Ventagli e farfalle

METODO SFOGLIA INVERSA E AROMATIZZATA – Ricetta Vegan
Torsade dolci
Torsade alla curcuma e spezieINFO

E’ gradita la prenotazione.